Möchte man Basilikum Pesto einkochen bzw.haltbar machen, muss man einige grundlegende Dinge beachten.Da Pesto Genovese bekanntlich nicht nur aus Olivenöl, Basilikum, Knoblauch und Salz besteht, sondern auch aus Pinienkernen und Parmesan enthält, kann lediglich eine Basilikumpaste eingekocht werden. Einwecken im Backofen / Dampfgarer: Anleitung zum Einkochen - 10 Tipps! Es ist jedoch vollkommen ausreichend, den Zuckersirup bei Zimmertemperatur zu lagern - auch die hohen Sommertemperaturen können diesem nichts anhaben, da der Zuckersirup ohnehin schon flüssig ist. Da Botulin weder durch Geschmacksveränderung, Gasbildung oder Geruch erkennbar ist, muss beim Einkochen eine Kerntemperatur von 100 bis 115 Grad erreicht werden - die hierzu sicherste Methode ist das zweimalige Einkochen an zwei aufeinanderfolgenden Tagen. Am Ende den Zitronensaft und die Vanille in den Topf geben, vorsichtig umrühren, noch 1 Minute lang kochen lassen und vom Herd nehmen. Bitte verlasst euch hier auf eure Sinne, denn nicht fachgerecht eingekochte Gerichte/Lebensmittel können lebensbedrohlichen Botulismus hervorrufen. Sirup entsteht, indem man Wasser aus dem Saft entfernt, so dass nur der Zucker zurückbleibt. Die Konsistenz ähnelt eher einem Saft als Sirup, ist aber genauso gut konzentriert und haltbar wie ein Sirup. Die Einkochzeiten und Temperaturen sind stets zu beachten. Im letzten Schritt seihen Sie die Flüssigkeit ab durch ein Sieb, das mit Küchenpapier ausgelegt ist. Auch Glasflaschen mit einer weiten Öffnung lassen sich sehr gut für Saft und Sirup verwenden, da man sie leicht befüllen kann. Wenn Sie es schließlich lange genug kochen lassen, nähert es sich dem Bereich „harter Riss" von 149-154° C und erreicht einen tiefen, rötlich-braunen Farbton von etwa 80° L bei 154° C. Daher sollte man Gelee, Konfitüre und Sirup vor dem Abfüllen in Gläser immer sprudelnd aufkochen und die Temperatur im Blick behalten. Die Gläser sollten eine Temperatur von 80 bis 100 Grad erreichen, sie köcheln etwa 25 Minuten. Die Zuckerkristalle lösen sich im Wasser unter der Wärmeeinwirkung.

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